Le tacos français n'a rien à voir avec le mexicain
Autant clarifier tout de suite, parce que la question revient souvent. Le tacos qu'on mange en France est apparu dans la région lyonnaise au début des années 2000. Il n'a quasiment aucun rapport avec le taco mexicain traditionnel, une petite tortilla de maïs garnie et pliée.
Le nôtre, c'est une galette de blé large, garnie de viande, de frites et de fromage, puis refermée et passée au chaud. C'est un plat complet, pas un accompagnement. Et à Villefranche, nous sommes à une trentaine de kilomètres de son berceau.
Les cinq points qui font la différence
1. La viande est grillée au moment de la commande
C'est le critère numéro un. Une viande cuite à l'avance et maintenue au chaud perd sa texture et rend de l'eau dans la galette. Une viande passée au grill quand tu commandes garde son jus.
Cette cuisson à la commande demande quelques minutes de plus, et c'est normal. C'est le temps qu'il faut pour que la viande arrive grillée dans la galette plutôt que réchauffée.
2. Les frites sont faites maison
Les frites à l'intérieur du tacos ne sont pas un détail, elles représentent une bonne partie du volume. Des frites surgelées industrielles ramollissent vite une fois enfermées dans la galette. Des frites maison tiennent mieux.
3. Tu choisis ta viande, pas juste « poulet ou viande hachée »
Un snack qui propose un vrai choix de viandes montre qu'il travaille des produits différents plutôt qu'un seul stock passe-partout. Merguez, escalope marinée, viande hachée, tenders : chacune donne un résultat différent.
4. La garniture est ajustable
Chakchouka ou crudités, sauce au choix, suppléments possibles. Un tacos où tu ne décides de rien, c'est un tacos préparé pour la moyenne, pas pour toi.
5. Le rapport quantité-prix est cohérent
Un prix très bas se rattrape forcément quelque part, souvent sur la qualité de la viande. À l'inverse, un tarif élevé ne garantit rien à lui seul. Ce qui compte, c'est ce que tu as dans la galette pour le prix affiché.
La régularité est un bon indicateur. Un tacos préparé selon une recette fixe aura le même goût d'une visite à l'autre, quelle que soit la personne derrière le comptoir. C'est ce que nous cherchons à tenir sur nos deux formats.
Nos deux tacos
Nous n'avons pas cherché à faire une carte de quinze références. Deux formats, et tu composes le reste.
- Tacos Simple, 7,50 € : une viande au choix, chakchouka ou crudités, fromage, frites et sauce au choix
- Maxi Tacos, 10,00 € : la même chose avec deux viandes au choix
Les huit viandes disponibles sont l'escalope curry, l'escalope tandoori, l'escalope tex-mex, la viande hachée marinée, la merguez, les tenders, les nuggets et le cordon bleu. Toutes sont halal et préparées à la commande.
Les huit sauces sont incluses, sans supplément : mayonnaise, ketchup, algérienne, blanche maison, biggy burger, américaine, harissa et barbecue.
Comment le composer
Pour 2,50 € de plus, tu passes en formule menu et tu ajoutes une frite maison et une boisson. Ça marche aussi sur les sandwichs et les burgers.
Côté suppléments, tu peux ajouter une viande pour 2 €, un œuf, de la chakchouka ou du gruyère pour 1 €, du cheddar ou des oignons crispy pour 0,50 €.
Si tu veux quelque chose de plus copieux qu'un tacos, regarde du côté des assiettes : l'Assiette M à 11 € ajoute du riz parfumé et des crudités à côté des frites.
Où manger un tacos à Villefranche
Retrouve-nous au 601 Rue de Thizy, 69400 Villefranche-sur-Saône. Le service du soir tourne de 18h à minuit tous les jours, dimanche compris. Le midi, nous ouvrons de 11h à 14h du lundi au jeudi et le samedi.
Tu peux manger sur place ou emporter. Pour commander à l'avance, appelle le 09 80 27 15 97. Le détail complet est sur la page tacos.